QUEIJADINHA

Ingredientes

200 g de coco seco ralado
1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
8 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado 
5 ovos
1 e 1/2 tablete de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar
1 colher (de chá) de fermento em pó 
1/2 xícara (de chá) de leite

Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura baixa (180°C). Feito isso, bata na batedeira, em velocidade média, a margarina e o açúcar por 1 minuto. Em seguida, adicione os ovos, um a um, com a batedeira ligada. Bata por mais 2 minutos até formar um creme homogêneo. Com a batedeira desligada, junte o coco, a farinha, o queijo ralado, o leite e o fermento. Mexa a mistura até ganhar consistência de massa pastosa. Reserve. Coloque formas de papel com 3 cm de diâmetro dentro de formas próprias para empadinha e arrume-as em uma assadeira grande. Distribua a massa nas formas de papel e leve-as ao forno preaquecido (180 °C) por 25 minutos ou até que dourem. Sirva frio.